鞍山市电晕废气治理有限公司 > 使用说明 > 关东煮怎么制作的?麻烦告诉我

原标题:关东煮怎么制作的?麻烦告诉我

浏览次数:120 时间:2020-01-13

  关东煮原料:咖喱粉、调味粉、鱼丸专用海鲜皇酱、小食专用牛肉汁、卤汁、牛肉丸鱼丸、猪肉丸、鱼丸、豆腐,鱿鱼、青菜

  A:选料切片或块、将生肉切成片或块状用腌粉千份之五至十及小许的调味料腌制一个小时以上。用竹签穿上[煮熟后再串上也可以]。原料可以用海鲜、牛、猪、羊、鸡肉、内藏或肉制品。生菜、萝卜也可以且不须腌制。

  B:调好汤底、用劲辣、微辣、调味粉、咖喱粉、牛肉酱、卤汁等调好不同口味的汤底。(汤底即将5公斤水煮开后加入150克牛肉汁与10克咖喱粉的混合物)

  C:制作过程、将A.B准备好后将肉制品及蔬菜放进不同口味的小格里大火煮熟然后转小火保温、熟食出锅后可按客人的要求撒上调味料或刷上酱料。当发现汤底口味变淡时应添加些调味料。

  关东煮起源于东北的“火锅子”因其汤头和蘸料特别丰富,自成一格,俗称“关东煮”,江东关东煮是用专用竹签把专用的鲜鱼丸、虾丸、潮州牛肉丸、同远环保龙眼、蟹花、鲍鱼片等各种产品穿成串,在精心调理的汤料中煮过后,再放入汤杯中食用,有诱人的香味,无论是原味或辣味,口感都很细致,混在一起尝也互不冲突,别有风味,尤其赶上北方的冬季,吃关东煮最合适不过,客人们吃下去的是热腾腾的鲜美,留下来的是空杯,带走的则是回味,一、开业所需准备物品:产品、调料包、盐、味精、杯子、加水杯、汤勺和15A大功率的电源使用插线板等。二、操作流程和加料标准1、加水量达到专用锅的3/4为标准。(为了节省电费可以提前预备开水直接加入)2、根据使用锅的大小适当加料(备注:水开后加料,并要不断搅拌均匀,约3分钟)。(A)、280型---580型(6格或者9格)如用红汤料做底料,需加红汤料1/2包。如用高汤料做底料,需加高汤料1/2包。(B)、680型(12格)如用红汤料做底料,需加红汤料1包。如用高汤料做底料,需加高汤料1包。(C)、红汤料可以根据当地口味轻重,适当加一点过油后的红辣椒。(D)、在汤中可以适当的放一点盐和味精进去,但不要放的太多。3、放入产品(根据价位的不同进行摆放),等汤料煮好以后再放入产品。4、水开后把专用锅的温度调至80--90度,进行保温即销售。5、在销售的过程中要随时准备一杯清水,以便随时加水到锅中。三、相关要求1、在销售的过程中一定要把产品摆放整齐,以免把汤汁粘到竹签签柄上,影响销售,随时准备抹布一条,沾少许清洁液,要不定时的打扫专用锅与周边的卫生,做到干净,整洁。2、前日没有卖完的产品次日摆放时,尽量朝前摆放,在销售时一定要先销售。3、汤料加完一小时后要使锅内有一层油覆盖在上面,这样做有以下三点好处:(A)、可以增加顾客的食欲。(B)、可以对汤起到一定的保温作用。(C)、可以使汤料和产品的味道很好的融合。4、在销售过程中不需要频繁去加汤料,因为产品的味道已融合进去,并且汤越煮口感越好,按以上汤料的要求执行就可以了,如果水位不够可以直接加水,同时根据加水量补加汤料,达到最佳口感。四、销售结束前的处理方法:省略[每天营业结束后,当日没有销售完的产品处理办法]五、针对撒尿牛肉丸的要求(详细流程请参阅江东金牌香港撒尿牛肉丸销售操作流程)1、用专用小碗来销售(也可以在当地的市场直接采购),这样可以增加单品的销售量。2、碗内必放的物品有香菜沫、葱花、紫菜和虾米少许。(香油,醋备用)3、为使撒尿牛丸的汤味更美鲜美,需用高汤煮,在汤里加放一条切开的牛大骨。4、牛骨头的处理方法如下: [省略]六、高浓缩油渍、蔬菜清洗液的使用方法经过20余种洗洁净与清洗液的对比与使用之后,现推荐使用的清洗液属环保、高效、无异味、底价位请放心使用,使用时先用配比瓶把清洗液按比例和水配比后,以1:7的比例配比最佳,把配比瓶颠倒一下即可,然后把稀释后的清洗液撒向抹布或锅周围,搽洗即可,洗菜时把配比好的清洗液挤出少许到菜里面,然后放进水里泡5分钟,清水冲洗即可。]

本文由鞍山市电晕废气治理有限公司发布于使用说明,转载请注明出处:关东煮怎么制作的?麻烦告诉我

关键词: 同远环保

上一篇:青藏铁路环保观念是一面镜子

下一篇:GMCC热泵采暖专用压缩机助力北方煤改电